Non c’è che dire. Le arancine sono un piatto sfizioso e nient’affatto difficile da preparare, per cui era troppo forte la tentazione di rielaborarle in chiave vegan!

Con un pò di impegno ci sono riuscito, e con buoni risultati. La prima domanda a cui rispondere era: cosa usare come ripieno? In erboristeria ho trovato un ottimo tofu rosso al pomodoro che si è prestato egregiamente (ma si può sostituire senza problemi frullando tofu affumicato e pomodoro fresco).

Secondo punto: tutti siamo portati a pensare che nelle arancine le uova siano necessarie per evitare che le “palle di riso” si sfaldino durante l’impanatura e la frittura. Beh, non è così! Nella Palermo “povera” (grazie a Lucia per la dritta!) si usa spesso come “collante” a buon mercato una pastella di acqua e farina.

Ingredienti per 10-12 arancine:

800 gr di riso, preferibilmente arborio
250 gr di tofu al pomodoro
due bustine di zafferano
50 gr di olive nere snocciolate
capperi
pangrattato
farina tipo 0
olio di semi per fritture
sale e pepe
curry (facoltativo)

Tempo di preparazione:
2 ore circa

Procedimento:

Cuocere il riso in una pentola con poca acqua salata, in modo che al termine della cottura questa sia stata interamente assorbita dai chicchi (controllare di tanto in tanto per “regolare” la quantità d’acqua). Intanto frullare insieme tofu, olive e capperi (aggiungendo, se necessario, olio e sale) e preparare due piatti, uno con pangrattato e un altro con una pastella di farina e poca acqua (dev’essere appena fluida).

Versare il riso lessato in una grande ciotola, regolare il sale e aggiungere pepe, zafferano ed eventualmente curry. Nel frattempo mettere sul fuoco a fiamma bassa l’olio per fritture (meglio ancora, usare un pentolino antiaderente e riempirlo d’olio almeno a metà in modo da poter “immergere” le arancine).

Una alla volta, formare delle “palle di riso”. Sulla parte più alta scavare con le dita un “buco” da cui inserire il ripieno; richiudere per bene con un’altra manciata di riso. Intingere nella pastella di acqua e farina e poi rotolare per bene nel pangrattato in modo che ricopra uniformemente l’impasto. Infine friggere in olio finchè l’esterno non diventa ben croccante.

Buon appetito :)

(da La Palermo Vegetariana)

Questa ricetta è parzialmente tratta dal libro Cucinare Tofu & Seitan di Terra Nuova Edizioni, ma c’è una modifica sostanziale: al posto della patata tradizionale uso la buonissima batata rossa.

Originario dell’America tropicale, questo tubero è coltivato in Italia da Agrilatina secondo i precetti dell’agricoltura biodinamica, e vanta invidiabili proprietà nutritive. Il suo sapore è forte e deciso, a metà fra patata e zucca: potete trovarlo con facilità da NaturaSì.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di batate rosse
1 cipolla grossa
200 g di seitan
1 bicchiere di latte di soia
pangrattato
sale, olio, pepe

Tempo di preparazione:
40 minuti circa

Procedimento:

Lessare le batate e, a parte, soffriggere la cipolla tagliandola a fili sottili. Tritare il seitan a piccoli pezzi e aggiungerlo alla cipolla quando imbiondisce. Far rosolare il tutto a fuoco lento.

Schiacciare le batate con l’aiuto di una forchetta e amalgamarle al latte di soia e al seitan con cipolle. Salare e pepare. Travasare l’impasto in una teglia unta con un pò di olio e cosparsa di pangrattato. Spargere la superficie con altro pangrattato e informare a forno caldo a 200 gradi.

Sfornare quando la superficie risulta ben dorata, eventualmente aggiungendo un altro filo d’olio.

E’ da un pò che coltivo la passione per la cucina naturale e, in particolare, vegan. Mi piace molto sperimentare, per cui da oggi parte un ciclo aperiodico di post con le mie “trovate” ricettarie :)

Userò soltanto prodotti freschi di stagione e consiglio caldamente il biologico.

Tortiglioni con tritato di seitan e yogurt di soia

In quest’esperimento ho pensato di sfruttare la versatilità del seitan, che col dovuto trattamento è un eccellente sostituto cruelty-free al tritato, e che, col suo sapore robusto, fa da contraltare alla dolcezza dello yogurt di soia.

Il risultato è stato soddisfacente: un piatto buono e molto più leggero dell’equivalente “tradizionale” :)

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per due persone:

200 grammi di tortiglioni
250 grammi di seitan
mezza cipolla rossa
due vasetti di yogurt bianco di soia
basilico
olio, sale, peperoncino

Istruzioni:

Durante la cottura dei tortiglioni, grattuggiare il seitan a piccole scaglie e tagliare la cipolla a filini sottili. Soffriggere la cipolla in olio a fiamma lenta finchè non imbrunisce, dopodichè versare le scaglie di seitan e pezzetti di basilico. Mescolare per qualche minuto.

Trasferire poi seitan e cipolla su un piatto e aggiungere, ancora freddi, due vasetti di yogurt di soia. Versare i tortiglioni e mescolare per almalgamare.

Aggiungere sale, olio e peperoncino quanto basta e servire caldo.